LABORATORIO DE ANALISIS
AGROALIMENTARIO Y MEDIOAMBIENTAL

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SUSTANCIAS TÓXICAS NATURALES: EVÍTALAS

 
 
  • Biotoxinas en pescados y mariscos, en particular en almejas y mejillones, que se han alimentado de algas que producen biotoxinas marinas. Existen muchos tipos de biotoxinas con diferentes efectos: amnésicas, diarreicas, paralizantes, etc. El mayor problema para el consumidor es que no alteran el aspecto del alimento ni desaparecen con ningún tratamiento. La única medida preventiva es no consumir productos recogidos o comercializados sin control.

 

  • Solanina en patatas. Cuando vayas a pelar una patata, elimina las zonas verdes y quita los brotes en profundidad pues es ahí donde se concentra la solanina, sustancia tóxica que nos puede provocar alteraciones gastrointestinales y del sistema nervioso. Para evitar que se forme la solanina, conviene almacenar las patatas en la oscuridad.

 

  • Histamina en pescado mal conservado. En 2016 la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) ordenó la retirada de atún fraudulento: se encontraba en mal estado y produjo un brote de intoxicación por histamina. Los síntomas típicos de la intoxicación son picor, enrojecimiento de la cara y dolor de cabeza. Para evitar la intoxicación se debe asegurar la cadena de frío, no alargar la vida útil del producto y seguir buenas prácticas de manipulación.

 

  • Micotoxinas en cereales, frutos secos, cacao, café y especias. Las micotoxinas son metabolitos que producen algunos hongos en condiciones de alta temperatura y humedad. Son muy dañinos, con efectos cancerígenos y genotóxicos, y lo malo es que no alteran el aspecto del alimento y no se pueden eliminar. Solo es posible prevenir la contaminación utilizando antifúngicos en la producción y almacenado y que las autoridades impidan el consumo si se superan los máximos tolerados.
Más información y fuente: ocu.org